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合肥红烧肉蔬菜培训



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卤素预处理

1.清洁处理。在屠宰动物原料后,必须除去残留的污垢。用盐和淀粉清洗肠道。舌头和腹部也用沸水稍微烫,用刀刮掉白色薄膜。

2.初刀处理。将肉变成约250至1000克的块;肠道变成约45至60厘米长的部分;肝脏变成500至600克的块;将牛肚变成约1000克的块;其他内脏是不要换刀。家禽和干豆腐不需要换刀。

3.水处理。需要腌制的所有动物原料在用于卤化之前应先用水处理。否则,原料中的难闻气味和血迹将混入腌料中,使腌料味道较差,致动脉粥样化,易于发酵和发泡并变质,使其难以保存。将这些成分直接放入卤素罐中,不用水处理,表面覆盖有血液泡沫。外观不美观,味道很差。

水处理是将原料放入水锅中,当它破碎时,将其取出并用水冲洗。如果原料气味大,可以在锅中适当地加入洋葱,生姜,料酒等。合肥红烧肉蔬菜培训

盐水生产

1.放鸡骨架。猪煮骨(锤打)用冷水煮开,去其血泡沫,用清水清洗,加水,放姜(破碎),葱(全长根),煮沸,适用小火慢慢舔,你不能使用猛烈的火(小火汤,火煨汤)。

糖色煎炸方法:油炸。首先将冰糖加工成细粉。在锅中加少许油,然后用中火慢慢煎炸冰糖粉。当糖从白色变为黄色时,使用小火。当糖油为黄色时,泡沫将继续从火中冒出。炒(这次必须快,否则会变得很苦,你必须掌握它,你可以先尝试几次),然后生气,从深褐色变成黄色。当从大气泡变为小气泡时,加入少量水,然后用小火炒至糊状。它是糖的颜色(糖的颜色不甜,不苦,颜色是金色)

撒上香料或更换香料袋中的刀(不得细,略微改变,以免影响效果)。先在沸水中煮5分钟,取出并放入红烧汤中,加入盐和适量的糖,胡椒,用中火和小火煮沸,制成盐水红胚(红色盐水,不加辣椒)和糖的颜色,其他和香料都一样)。2.制作红白盐水的注意事项

由于盐水是一种用导热介质烹饪的方法,因此它是调味料和调味料以及红烧汤的基本技术要求。

掌握香料的数量

12.5千克新鲜盐水,600-700克香料是合适的(300克用于6千克水,150克用于3000克)

用干净的纱布包裹包裹香料和香料并系紧。它不应该太紧,应该略微松动。包装香料袋后,应将其浸泡在沸水中半小时,然后再使用,以便下棋的目的是去除砾石并减少药物的味道。

3.糖的颜色剂量

红榛子的颜色应分几部分加以避免汤渍。卤化食物应为金黄色。

4.晒黑原汤

当使用鸡骨架和猪铜骨制作原汤时,应用小火以避免火冲冲汤。

5.在合适的时间更换调料袋

由于盐水在一定量的原料后被卤化,盐水中的香味逐渐减弱。因此,当香味不浓时,应及时更换香料袋以保持其浓郁的香味。

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猪肉系列:盐水猪头,猪耳,猪舌,猪肝,猪肠,猪肚,猪蹄,猪心,肝花,猪尾

烤鸡系列:烤鸡,鸡翅,鸡腿,鸡脖,鸡头,鸡爪,鸡心,鸡肉,鸡肉香肠

卤素系列:卤海带,豆腐干,卤千,卤鸡,卤千页豆腐,卤面筋,腌制豆腐

凉菜系列:香菜木耳,红油耳丝,麻油蛋,五香花生,小豆蔻辣椒圈,芝麻酱面筋,冷猪头肉,红油蘑菇,干豆角,姜荷花,红油火腿,煮花生,杏仁芹菜,香葱混合豆腐,酸辣娃娃菜

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猪头肉的秘诀不油腻。猪头的脂肪酥脆,肉质鲜美。味道纯正,柔和,香气芬芳。人们不禁流口水。别担心,以下内容将教你如何蒸汽猪头。咸猪头的做法基本相同,只有成分不同。练习一:

[盐水成分]:精盐30克,茴香7.5克,肉桂7.5克,酱油40克,甜酱50克。

[制作]:将约2500克猪头肉洗净,洗净,洗净,细毛,切断双耳,去除猪眼圈,嘴唇,耳环,鼻子,面部分成两块,下巴分成3块,然后放入浸泡在水中并冲洗掉血液。在水浴中煮半小时,取出并洗净切成片。将锅放在火上,将油放入酱汁中。将腌好的酱汁加入甜酱中。加入腌料,加入肉,茴香,肉桂,酱油,盐和水。开始搅拌,煮约3小时,直到肉脆。腐烂的服务。

合肥红烧肉蔬菜培训合肥红烧肉蔬菜培训149.只有人无法弄清楚世界,没有办法去。

练习2:

[盐水成分]:大蒜,南江(东南亚的香料,只生长在南方),胡椒,胡椒,八角,小茴香,黄色片。

[生产]:将猪头肉洗净,拔去,用沸水煮沸。加入一些水煮沸旧盐水。如果它不咸,加点盐,看看自己的味道。将盐水成分放入旧盐水中,然后将猪头肉放入其中。当盐水滚动时,将其转为小火并慢慢煮。如果盐水不够深,加入酱油。烹饪时,用筷子将猪肉翻过10分钟,使所有部分均匀加热,使其不会变深和变浅。当用筷子将猪肉插入猪肉很容易时,将其煮熟,然后冷却并切割。

合肥红烧肉蔬菜培训合肥红烧肉蔬菜培训57,暗自伤心,最好立即采取行动。

练习三:

[盐水成分]:胡椒粉5克,肉桂5克,丁香3克,八角3克,白糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,5克白葡萄酒,白醋3克。

[制作]:洗净约500克猪头肉,洗净头发,浸泡约5分钟。用刀刮去皮肤。用夹子去除不清楚的头发。用盐擦拭内层和外层并腌制约15分钟。 。用锅盖放入8碗水,煮至大开,将猪头肉放入其中,盖上盖子约3分钟,取出并放入干净的水中,挂在通风处,干。调味袋中装有滴水布,结的口不会漏出。将其放入锅中,倒出5碗水。大约半小时后,加入糖,胡椒,白醋,酱油和葡萄酒。准备盐水。将猪头肉放入盐水中,盖上盖子煮半小时左右,然后将其取出即可食用。42.成功,这是老板!

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